Уповноважені офіційні лікарі ветеринарної медицини здійснюють постійний державний контроль на підприємствах, діяльність яких пов’язана з виробництвом та обігом харчових продуктів тваринного походження. Одним із важливих напрямів їх роботи є відбір зразків продукції та сировини для проведення лабораторних досліджень. Відбір проводять відповідно до затверджених планів державного контролю та моніторингових програм. Зразки направляють до акредитованих лабораторій для дослідження за відповідними показниками, зокрема щодо наявності залишків ветеринарних препаратів, забруднювачів, патогенних мікроорганізмів та інших показників безпечності. Під час відбору забезпечуються належне пакування, маркування, зберігання та транспортування зразків, а також оформлення відповідної супровідної документації. Результати лабораторних досліджень дають можливість своєчасно виявляти можливі невідповідності та вживати необхідних заходів для недопущення потрапляння небезпечної продукції до споживача. Систематичний державний контроль та лабораторні дослідження є важливою складовою забезпечення безпечності харчових продуктів та захисту здоров’я людей.